Lo chef Paolo Romeo e le sue tre variazioni di tonno

tonno, Paolo Romeo

Per tutti gli estimatori della buona cucina in riva allo Stretto, ecco una ricetta di Paolo Romeo, messinese, chef locale del Ristorante Ristorante Kajiki Grecale di Messina, oggi tra i più apprezzati del messinese.

In attesa di scoprire cosa ci preparerà nel suo cooking show ad Expocook ecco una ricetta da potere preparare per stupire gli ospiti.

Tonno in tre versioni con caviale di cavolfiore

Ingredienti

Per la tartare

  • 160 gr di tonno
  • Sale
  • Olio evo
  • Per la mousse di tonno
  • 200 gr di tonno
  • 80 grammi latte di soia
  • 3 gr di gelatina
  • Per l’arancino di tonno
  • 160 gr di tonno
  • 50 gr di pistacchio
  • 50 gr di mandorle
  • 50gr di nocciole
  • Per il caviale di cavolfiore
  • 100 gr di cavolfiore viola
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Per la tartara
Tagliare con la punta di coltello il tonno a cubetti molto piccoli e condire con olio sale e pepe.

Per La mousse di tonno
Frullare il tonno nel mixer sciogliere la gelatina nel latte di soia e unirla al tonno.Far riposare in frigo per 30 minuti.

Per l’arancino di tonno
Tagliare il tonno come un rettangolo passarlo nella frutta secca mixata. Friggerli per un minuto in olio a 175 gradi.

Assemblaggio: in un piatto mettere la tartare facendo una quenelle, la mousse e l’arancino e cospargere tutto con il cavolfiore crudo precedentemente sbriciolato e condito con sale, olio e limone.

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