Quattro chef, otto mani: successo di Euro-Toques Experience
(di Redazione) Una serata all’insegna della passione, competenza e professionalità di quattro chef che si sono incontrati in nome del gusto per raccontare la stessa storia d’amore: l’Euro-Toques Experience, la cena a otto mani realizzata lo scorso 21 novembre presso il ristorante ristorante Grecale Kajiki di Messina.
L’occasione è stata l’ingresso nell’associazione di cuochi, Euro-Toques, fondata da Gualtiero Marchesi, degli chef Paolo Romeo e Fabio Armanno. Ai fornelli anche lo chef, già componente, Pasquale Caliri e il delegato per la Sicilia Giovanni Porretto. A supportarli Natale Di Maria.
I protagonisti si sono alternati nella preparazione dei piatti nella sala del Grecale, di cui Romeo è executive chef. Tutti i piatti hanno esaltato le materie prime, seppur impreziosite dall’esplorazione di nuove combinazioni di gusto.
La prestigiosa Associazione di cuochi presieduta da Enrico Derflingher – che annovera tra i suoi iscritti Heinz Beck, Massimo Bottura, Enrico Crippa, Niko Romito, Ciccio Sultano, – ha tra i suoi obiettivi quello di valorizzare le materie prime del territorio, i piccoli produttori e il loro legame con la terra. I piatti degli chef sono stati abbinati da Irene Taormina, Wine Ambassador Sicilia, ai vini dell’azienda vitivinicola Duca di Salaparuta.
Ad aprire le danze piccole entrée realizzate dallo chef Paolo Romeo: “Gelatina all’arancia con maionese all’acciuga e nocciole dolci salate; tartare di fassona con zucca rossa e mandorle tostate; pasta reale con tuorlo d’uovo dal cuore morbido e bacon; Tartare di tonno con caprino al limone, frutto della passione, soia al sesamo; sandwich con hamburger di gambero e cavolo cappuccio con soia; ostrica al vapore con cioccolato ai lamponi”. La new entry ha deliziato i commensali con i due antipasti: “Orata, puttanesca di gambero rosso di Mazara e gelato al pane di tumminia” e “Panella liquida e croccante di pescato del giorno”. In abbinamento Duca Brut, prodotto con metodo Martinotti-Charmat, da uve Grecanico e Chardonnay.
A seguire, il primo piatto porta la firma del delegato regionale, lo chef Giovanni Porretto “Riso con vongole, polvere di cappero, prezzemolo, insalatina di mare e limone candito” abbinato a Colomba Platino, storico vino delle cantine Duca di Salaparuta prodotto nella tenuta di Risignolo. Il riso è cotto con sola acqua di mare. Il gusto è armonico, leggero, genuino.
Il secondo piatto, realizzato da Fabio Armanno (che lavora nella brigata 
del Ristorante Timeo di Taormina), è un “Cubo di ricciola con olive e timo su spuma di patate, borragine e pomodoro confit” abbinato al Kados, uno dei vini più versatili dell’azienda vitivinicola, anch’esso prodotto nella tenuta di Risignolo.
Il pre-dessert a cura di Paolo Romeo “Sorbetto all’arancia e chinotto aromatizzato al ginger” anticipa la dolce creazione di Pasquale Caliri, chef del Marina del Nettuno di Messina. “Namelaka al cioccolato bianco, streusel alle mandorle e lamponi” incanta, rapisce, avvolge. Dessert serviti con il vino da dessert Florio Morsi di luce, prodotto con uve Zibibbo coltivate sull’isola di Pantelleria.
