Pinà colada, da cocktail estivo a golosa mousse

Pinà colada, Lorena Lo Presti

Iniziamo la settimana in dolcezza con la ricetta Pinà colada, gentilmente fornitaci dalla Pastry Chef Lorena Lo Presti che sarà protagonista di uno dei cooking show di Expocook.

Pinà colada, si tratta di un dessert tanto insolito quanto goloso che prende nome e ispirazione da un noto cocktail da gustare in riva al mare per dissetarsi dalla calura estiva.

Pinà colada

Ingredienti

  • Per la mousse al cocco
  • 250 g panna da montare al 35%
  • 75 g zucchero semolato
  • 8g gelatina in fogli
  • 300g yogurt al cocco
  • Buccia di un limone grattugiato bio

Per la Gelè di Ananas

  • 300g polpa di Ananas
  • 50g zucchero semolato
  • 6g gelatina in fogli

Per il Cake senza glutine

  • 125g farina senza glutine
  • 125g zucchero
  • 85g burro morbido
  • 2 uova
  • 25g latte
  • 6g baking
  • Scorza grattugiata di un limone
  • Rum q.b.

 
Per preparare la mousse al cocco ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino portare a 80°C 125g di panna la scorza del limone e lo zucchero. Strizzare la gelatina e scioglierla nel composto.

Quando in composto si sarà raffreddato aggiungere lo yogurt e il resto della panna precedentemente montata. Mettere in frigo.
Per la gelée di ananas: ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare fino a 40°C la polpa di ananas con lo zucchero togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente strizzata. Nella planetaria con la frusta montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova e la buccia di limone.

Aggiungere la farina e il baking precedentemente setacciati. Versare in una teglia dando uno spessore di 1cm e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10/15 min. una volta raffreddato coppare con un coppa pasta tondo e bagnarlo con del Rum.

Assemblaggio del dolce : In un in bicchiere adagiare un disco di cake versare la mousse al cocco livellare, versare il gelè di ananas e guarnire con una fetta di ananas essiccata.

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