Couscous dello chef Marcello Valentino è “allo scoglio”
Continuiamo la carrellata sulle ricette, questa volta basata ci occuperemo di couscous, gentilmente forniteci dagli chef che popoleranno l’ambito palco di Expocook.
È la volta del couscous dello chef Marcello Valentino dal 2017 è membro della FIC (federazione italiana cuochi) presso l’associazione cuochi provinciale di Palermo.
Couscous allo scoglio
Ingredienti per 4 persone:
- 240g di cous cous a cottura rapida
- 300g di pomodorini piccadilly
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 100g di doppio concentrato di pomodoro
- 200g di calamari a striscioline cotti al vapore (conservati nella sua acqua)
- 100g di cozze cotte al vapore (conservate nel sua acqua)
- 250ml di brodo di pesce
- 80g di gamberetti cotti al vapore
- 2g di curry
- Olio extravergine qb
- Zucchero qb
- Sale qb
- Peperoncino in polvere qb
- Erbette fresche qb (finocchietto o timo a limone)
In olio brasare la cipolla tritata e subito dopo unire i pomodorini, il doppio concentrato e girare cuocendo a fuoco medio. Dopo circa 5 minuti unire l’acqua delle cozze, girare per un minuto con un cucchiaio e quindi abbassare la fiamma portando a cottura (attesa circa 20 minuti).
10 minuti prima regolare di sale, zucchero e peperoncino.
Passato il tempo sopra indicato frullare il tutto con un minipimer e passare al setaccio a maglia fine unendo al sugo la patata. Alla fine otterremo una salsa liscia e vellutata che sarà collocata nei 4 piatti da portata e su di essa sarà servito il couscous guarnendo con il pesce, un filo di olio e qualche erbetta fresca (timo al limone oppure finocchietto).
