Couscous dello chef Marcello Valentino è “allo scoglio”

couscous, Marcello Valentino

Continuiamo la carrellata sulle ricette, questa volta basata ci occuperemo di couscous, gentilmente forniteci dagli chef che popoleranno l’ambito palco di Expocook.

È la volta del couscous dello chef Marcello Valentino dal 2017 è membro della FIC (federazione italiana cuochi) presso l’associazione cuochi provinciale di Palermo.

Couscous allo scoglio

Ingredienti per 4 persone:

  • 240g di cous cous a cottura rapida
  • 300g di pomodorini piccadilly
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 100g di doppio concentrato di pomodoro
  • 200g di calamari a striscioline cotti al vapore (conservati nella sua acqua)
  • 100g di cozze cotte al vapore (conservate nel sua acqua)
  • 250ml di brodo di pesce
  • 80g di gamberetti cotti al vapore
  • 2g di curry
  • Olio extravergine qb
  • Zucchero qb
  • Sale qb
  • Peperoncino in polvere qb
  • Erbette fresche qb (finocchietto o timo a limone)

In olio brasare la cipolla tritata e subito dopo unire i pomodorini, il doppio concentrato e girare cuocendo a fuoco medio. Dopo circa 5 minuti unire l’acqua delle cozze, girare per un minuto con un cucchiaio e quindi abbassare la fiamma portando a cottura (attesa circa 20 minuti).

10 minuti prima regolare di sale, zucchero e peperoncino.

Passato il tempo sopra indicato frullare il tutto con un minipimer e passare al setaccio a maglia fine unendo al sugo la patata. Alla fine otterremo una salsa liscia e vellutata che sarà collocata nei 4 piatti da portata e su di essa sarà servito il couscous guarnendo con il pesce, un filo di olio e qualche erbetta fresca (timo al limone oppure finocchietto).

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