Formaggi siciliani: Il territorio raccontato dai prodotti caseari

I formaggi sono uno dei prodotti più antichi e complessi che l’uomo abbia creato poiché, pur essendo costituito da tre semplici ingredienti (latte, caglio e sale), dalla loro combinazione si origina un numero infinito di varietà.

formaggiCiò dipende non solo dal metodo di lavorazione ma anche da quello di conservazione e invecchiamento che rende ogni singola forma un pezzo unico e irripetibile.
Tutti i formaggi, poi, oltre alle caratteristiche organolettiche, racconta la storia non solo di chi lo produce ma anche del territorio in cui nasce.

Non a caso, dunque, i prodotti caseari possono essere considerati il fiore all’occhiello delle tipicità siciliane essendo lo specchio di tante realtà differenti unite da un unico comune denominatore: la qualità delle materie prime utilizzate.

Nella gastronomia siciliana ci sono dei formaggi tipici siciliani davvero eccezionali, non solo per le storie che ciascuno si porta dietro, ma anche per le loro forme, i loro sapori e i grandi abbinamenti con i vini siciliani prodotti da vitigni autoctoni.

Ragusano, Piacentinu Ennese, Caprino di Girgentana, Fiore Sicano e Ricotta infornata, solo per citarne alcuni, portano nel DNA la storia di una regione fatta di contaminazioni culturali.
Il Piacentinu Ennese, in cui lo zafferano e il pepe nero in grani si fondono a meraviglia col latte vaccino.
Il Ragusano Dop prodotto con latte intero da vacca alimentata da erbe spontanee dell’altopiano ibleo.

Il Caprino di Girgentana, unico formaggio a “pasta filata” da latte caprino che ricorda nella forma le strane della capra Girgentana.
Il Fiore Sicano è un formaggio a pasta cruda, molle la cuib stagionatura avviene in costruzioni in pietra calcarea con muri molto spessi e seminterrati. La Ricotta Infornata, infine è prodotta con latte misto (60% capra, 40% ovino), ha una crosta esterna imbrunita dall’alta temperatura di cottura in un tegame di ceramica.

Le aziende casearie presenti ad Expocook rappresentano una importante fetta del panorama caseario siciliano i cui prodotti, che siano artigianali o anche industriali, sono realizzati con ingredienti genuini e locali conservando il gusto originale e tradizionale in un buon rapporto qualità/prezzo.

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