Le ricette dei protagonisti di Expocook: il grano ai frutti di mare di Gioacchino Gaglio

Anche se la seconda, riuscitissima, edizione di Expocook si è conclusa,  la nostra panoramica sui protagonisti che hanno contribuito a renderla una manifestazione di successo,  come testimoniano i più di 250.000  visitatori in soli tre giorni, continua e  vi accompagnerà fino alla prossima edizione nel 2019 per raccontarvi aneddoti, ricette, storie e novità di una manifestazione che rappresenta, ormai, un punro fermo nella ristorazione siciliana. (altro…)

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Ciliegie, la confettura del maestro Giuseppe Giuliano

In attesa di incontrare il Maestro Giuseppe Giuliano, coordinatore dei cooking show dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, vi proponiamo la semplice e gustosa ricetta della confettura di ciliegie da lui gentilmente fornitaci, ottima per la prima colazione ma anche per farcire torte e crostate. Confettura di ciliegie allo zenzero Ingredienti 1 kg di ciliegie pulite e denocciolate 700 gr di zucchero semolato 5 gr di  pectina di frutta un cucchiaino di succo di limone 2 gr zenzero grattugiato Denocciolate le ciliegie, aggiungete un cucchiaino di succo di limone, lo zenzero grattugiato e unite allo zucchero precedentemente miscelato con la pectina. Cuocete il tutto fino ad una temperatura di 107°C. Raffreddate e utilizzate o conservatela in vasetti ermetici sterilizzati.

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Vini naturali, la “nuova” tendenza dal sapore ancestrale

Quello dei “vini naturali” è un movimento che si sta allargando a macchia d’olio negli ultimi anni che ha avuto origine in Francia ed ora anche in Italia. Questa tendenza è nata dall’ esigenza di avvicinarsi a quelle culture che si identificano nel trattamento in biodinamica  e biologico con una particolare attenzione a non essere invasivi o invadenti sul prodotto usato. Del panorama dei vini naturali fanno parte  tutte le culture che si contrappongono  ai processi convenzionali  abitualmente usato dai cantinieri delle grandi aziende. Il  vino naturale è un prodotto innovativo nato in un’altra epoca, che restituisce all’agricoltura bucolica, fatta di fermentazioni naturali e piccoli alambicchi ancestrali, il suo ‘terreno’. Il “vino-alimento” è diventato “vino-cultura”. I consumatori, non cercano più solo il brand da ostentare bensì marche coerenti con il proprio sistema di [...]

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Pasta al forno di Tony lo Coco per il pranzo di Pasqua

Per un pranzo importante come quello della domenica di Pasqua abbiamo pensato di proporvi una versione insolita del più classico dei primi piatti siciliani: gli anelletti al forno. A proporcela l’istrionico Tony Lo Coco, stella michelin e chef patròn del ristorante “i Pupi” di Bagheria in provincia di Palermo. La sua rivisitazione della nota ricetta sicula prevede il ragù di tonno al posto di quello di carne. Scopriamo insieme come si prepara. Anelletti al forno con ragù di tonno Ingredienti per 4 persone: 150 gr anelletti siciliani 100 gr salsa di pomodoro o conserva Zafferano q.b. Per il ragù di tonno: 200 gr tonno fresco 100 gr concentrato di pomodoro 100 gr carota 75 gr cipolla Giarratana 100 gr sedano 20 gr colla pesce 2 foglie alloro Noce moscata q.b. Per il ripieno: 100 gr burrata Per la spuma: 60 gr caciocavallo fresco 20 gr caciocavallo stagionato 20 gr [...]

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Gnocco di Cuturro, golosa proposta dello chef Claudio Ruta

Quella che vi proponiamo oggi, è una ricetta adatta al venerdì santo poiché è a base di pesce, visto che per tradizione in questo giorno non si mangia carne. A proporcela lo chef Claudio Ruta, deus ex machina e anima pulsante del ristorante La Fenice di Ragusa. Si tratta di un primo piatto costituito da uno gnocco di cuturro, tipica preparazione della Sicilia orientale, condito con zuppa di pesce. Gnocco di Cuturro in zuppa di pesce Ingredienti per 4 persone 250 gr di cuturro con cavolfiori molto asciutto 10 gr tuorli d’uova 50 gr pane grattugiato 20  pezzetti di ragusano semi stagionato Per panare: Un uovo 100 gr Pane grattugiato olio di semi di girasole Per lo Storione: 160 g Storione 13 g Sale bilanciato pesce ’15’ 1 Pezzi Buste per sottovuoto Per la zuppa: 100 g Crostacei carcasse 20 g Olio extra vergine di oliva 5 g Aglio ‘spicchio intero’ 50 [...]

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Couscous dello chef Marcello Valentino è “allo scoglio”

Continuiamo la carrellata sulle ricette, questa volta basata ci occuperemo di couscous, gentilmente forniteci dagli chef che popoleranno l’ambito palco di Expocook. È la volta del couscous dello chef Marcello Valentino dal 2017 è membro della FIC (federazione italiana cuochi) presso l’associazione cuochi provinciale di Palermo. Couscous allo scoglio Ingredienti per 4 persone: 240g di cous cous a cottura rapida 300g di pomodorini piccadilly 1 cipolla rossa di Tropea 100g di doppio concentrato di pomodoro 200g di calamari a striscioline cotti al vapore (conservati nella sua acqua) 100g di cozze cotte al vapore (conservate nel sua acqua) 250ml di brodo di pesce 80g di gamberetti cotti al vapore 2g di curry Olio extravergine qb Zucchero qb Sale qb Peperoncino in polvere qb Erbette fresche qb (finocchietto o timo a limone) In olio brasare la cipolla tritata e subito dopo unire [...]

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Lo chef Paolo Romeo e le sue tre variazioni di tonno

Per tutti gli estimatori della buona cucina in riva allo Stretto, ecco una ricetta di Paolo Romeo, messinese, chef locale del Ristorante Ristorante Kajiki Grecale di Messina, oggi tra i più apprezzati del messinese. In attesa di scoprire cosa ci preparerà nel suo cooking show ad Expocook ecco una ricetta da potere preparare per stupire gli ospiti. Tonno in tre versioni con caviale di cavolfiore Ingredienti Per la tartare 160 gr di tonno Sale Olio evo Per la mousse di tonno 200 gr di tonno 80 grammi latte di soia 3 gr di gelatina Per l’arancino di tonno 160 gr di tonno 50 gr di pistacchio 50 gr di mandorle 50gr di nocciole Per il caviale di cavolfiore 100 gr di cavolfiore viola Sale Pepe Olio evo Per la tartara Tagliare con la punta di coltello il tonno a cubetti molto piccoli e condire con olio sale e pepe. Per La mousse di tonno Frullare il [...]

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